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距千李馬食品公司幾十公里的中糧漯河公司，通過研磨、篩分、重組等工序，可以將小麥制成160多種面粉。

記者了解到，中糧漯河公司有一條生產(chǎn)線專門服務(wù)辣條企業(yè)。面筋彈性、吸水性等有保障，完全滿足辣條企業(yè)對產(chǎn)品口感的要求。

5月20日，記者走進(jìn)我市多個產(chǎn)業(yè)園采訪，發(fā)現(xiàn)越來越多食品企業(yè)正在經(jīng)歷一場深刻的變革——從“生產(chǎn)什么賣什么”的傳統(tǒng)加工廠，轉(zhuǎn)向“市場需要什么就生產(chǎn)什么”的定制化生產(chǎn)商。

這種以市場為導(dǎo)向重構(gòu)供給體系的實踐，反映了我市食品產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)大韌性。

支撐這場變革的，是我市逐步構(gòu)建的“爆款發(fā)現(xiàn)機(jī)制”——一種從消費(fèi)端捕捉信號、經(jīng)科研平臺轉(zhuǎn)化、由企業(yè)快速響應(yīng)的產(chǎn)業(yè)協(xié)同體系。

前端發(fā)現(xiàn)：讓市場信號不再模糊

過去，不少食品企業(yè)習(xí)慣閉門造車，車間機(jī)器轟鳴，產(chǎn)品大同小異。市場認(rèn)不認(rèn)、消費(fèi)者愛不愛往往被認(rèn)為是銷售部門的事。如今，越來越多的企業(yè)重視市場調(diào)研，甚至安排人員進(jìn)直播間了解消費(fèi)趨勢。優(yōu)潤食品便是典型代表。借助豫中南數(shù)字產(chǎn)融平臺的大數(shù)據(jù)能力，優(yōu)潤食品洞察到健康零食的市場潛力巨大，推出了添加藜麥和奇亞籽的饃片產(chǎn)品，單品上線3天賣出1.8萬單。

由漯河投資集團(tuán)攜手京東集團(tuán)打造的豫中南數(shù)字產(chǎn)融平臺，一年多時間入駐企業(yè)達(dá)1786家，商品超75萬種，累計完成訂單80多萬筆，總交易額突破7億元。

信息流、商流、物流、資金流、票據(jù)流五流合一，讓每一次搜索、每一次點(diǎn)擊都清晰呈現(xiàn)需求信號。

位于經(jīng)開區(qū)的宏途食品同樣深諳此道。該公司負(fù)責(zé)人坦言，公司幾年前以山藥薄片為主打產(chǎn)品，后來及時分析消費(fèi)趨勢，果斷增加了面包生產(chǎn)線，推出的千層吐司很快在抖音走紅，蜂蜜堅果棒成功進(jìn)入山姆會員店銷售。從單一品類到多線開花，宏途食品的成功靠的不是運(yùn)氣，而是對市場熱點(diǎn)的持續(xù)追蹤和快速反應(yīng)。

政府部門的牽線搭橋，幫助企業(yè)明確了產(chǎn)品方向。2025年10月，市工信局組織14家食品企業(yè)與“遠(yuǎn)方好物”等電商平臺進(jìn)行選品對接。電商平臺工作人員逐一點(diǎn)評企業(yè)產(chǎn)品并提出改進(jìn)建議，幫助企業(yè)在研發(fā)端“帶著真實需求打磨產(chǎn)品”?；顒咏Y(jié)束后，一家食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人感慨：“以前是埋頭做自己的產(chǎn)品，現(xiàn)在是抬頭看路，渠道需要什么樣的產(chǎn)品、消費(fèi)者在找什么樣的零食，我們聊完就有了明確方向?！?/p>

多管齊下，漯河食品企業(yè)推出爆款產(chǎn)品不再是碰運(yùn)氣，而是在機(jī)制保障下精準(zhǔn)捕捉商機(jī)的結(jié)果。

中端賦能：企業(yè)下單 科學(xué)家接單

捕捉到市場信號只是第一步。如何將其轉(zhuǎn)化為可量產(chǎn)、有競爭力的差異化產(chǎn)品？

“企業(yè)下單、科學(xué)家接單”——依托中原食品實驗室，我市創(chuàng)新實施靶向攻關(guān)機(jī)制，用“企業(yè)出題、科研答題”的“一企一策”模式，將創(chuàng)新鏈與產(chǎn)業(yè)鏈深度融合。

豫鼎源食品的“一分拌”土豆粉，就是這一機(jī)制的典型產(chǎn)出。傳統(tǒng)沖泡土豆粉往往存在沖泡時間長、口感硬等問題，企業(yè)希望大幅縮短沖泡時間、提升口感。中原食品實驗室?guī)椭涔タ岁P(guān)鍵技術(shù)難題，將沖泡時間壓縮至60秒，較同類產(chǎn)品節(jié)省了80%以上的時間?！耙郧坝龅竭@樣的技術(shù)難題，得滿世界找專家?！逼髽I(yè)負(fù)責(zé)人說，“現(xiàn)在，科學(xué)家就在隔壁，隨時可以上門幫我們解決問題，時間成本和試錯成本都大大降低了?！?/p>

在寵物食品賽道，中譽(yù)寵物食品2025年產(chǎn)值突破15億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全球40多個國家和地區(qū)。企業(yè)與中原食品實驗室聯(lián)合建立協(xié)同創(chuàng)新中心，聚焦寵物特殊時期的健康需求，成功研發(fā)出多款功能性寵物零食并量產(chǎn)。其中與中原食品實驗室共同研發(fā)的一款處方貓糧，一經(jīng)推出，月銷售量增長率便超過140%。

大健康領(lǐng)域的益恒源生物，同樣依托中原食品實驗室科研團(tuán)隊，建成國內(nèi)首條乳糖制塔格糖全自動化生產(chǎn)線。這一突破大幅降低了生產(chǎn)成本，讓這款功能性代糖以親民價格走向大眾市場，產(chǎn)品已與樂百氏、焦作張寶山等知名品牌合作。

今年以來，中原食品實驗室服務(wù)企業(yè)78家、突破關(guān)鍵核心技術(shù)9項、轉(zhuǎn)化上市新品8個。

科學(xué)家接單的速度，直接決定了爆款面向市場的速度。讓實驗室的“書架”快速走向消費(fèi)端的“貨架”，中端賦能的轉(zhuǎn)化通路正在我市高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

生態(tài)協(xié)同：龍頭帶動集群成勢

從捕捉市場信號，到科學(xué)家接單攻關(guān)，“爆款發(fā)現(xiàn)機(jī)制”已打通前端和中端。但單個企業(yè)的爆發(fā)只是“點(diǎn)”，真正形成勢能的，是龍頭帶動、專精特新跟進(jìn)、上下游緊密結(jié)合的生態(tài)協(xié)同。

作為我市龍頭，雙匯正加速從“賣產(chǎn)品”向“賣解決方案”轉(zhuǎn)型。針對永輝超市“胖改”后的品類需求，雙匯定制了小甜腸、秘制鹵肉腸等熟食產(chǎn)品，年合作銷售額超5億元。此外，雙匯與“淘小胖”成立合資公司，為山姆培育的炸豬排等單品月銷售額超700萬元。需求在哪里，產(chǎn)線就轉(zhuǎn)向哪里——雙匯的實踐路徑很清晰。衛(wèi)龍敏銳捕捉年輕人對低卡、高纖、天然食材的偏好，持續(xù)深耕魔芋品類創(chuàng)新。2025年推出“高纖牛肝菌魔芋爽”，選用云南牛肝菌搭配高纖魔芋，在山姆獨(dú)家發(fā)售，成為魔芋高端化、價值化升級的新標(biāo)桿。魔芋品類已成為衛(wèi)龍的第二增長曲線。

龍頭帶動，集群跟進(jìn)，宏綠食品的漯河基地像一個線上爆款的“中央倉庫”。梅菜筍絲、海帶絲、五蔬拌面、自熱高纖米飯……幾百種在抖音、快手上賣爆的零食，全部從這里打包發(fā)貨。主播喊一句“上鏈接”，這邊立刻出貨。漯河供應(yīng)鏈的速度，就是爆款的底氣。

產(chǎn)業(yè)鏈上游同樣實現(xiàn)了按需定制，中糧漯河公司一粒小麥分出160多種面粉，專門為各類食品企業(yè)提供面粉定制服務(wù)。記者在漯河多家知名食品企業(yè)采訪時，他們口中都提到中糧是他們定制面粉的供應(yīng)商。得道食品從臨潁辣椒深加工起步，一路做到近400種醬料，為1萬多家餐飲門店、連鎖超市供貨，在國內(nèi)熱干面食材市場穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)一席之地。

產(chǎn)品做出來了，能不能送到更遠(yuǎn)的地方？保質(zhì)期是最后一道坎。利通科技的超高壓冷殺菌技術(shù)，不加熱、不加防腐劑，用超高壓把細(xì)菌“壓死”——營養(yǎng)和風(fēng)味完整保留，保質(zhì)期從7天延長到兩三個月。目前利通科技的HPP裝備已覆蓋果汁、精釀啤酒、鹵味、預(yù)制菜等多個賽道，并為漯河經(jīng)開區(qū)年產(chǎn)6萬噸HPP高端果蔬汁項目提供核心設(shè)備，項目已進(jìn)入設(shè)備調(diào)試與帶料試運(yùn)行階段。對于想做定制化代工的中小企業(yè)來說，過去不敢接的“長保”訂單，現(xiàn)在可以放心接了。

從龍頭定制化突圍，到專精特新深耕細(xì)作；從原料端精準(zhǔn)匹配，到保鮮技術(shù)裝備支撐——我市“爆款發(fā)現(xiàn)機(jī)制”正形成一套系統(tǒng)化打法：前端捕捉消費(fèi)信號，中端科研轉(zhuǎn)化，后端柔性供應(yīng)。龍頭帶動、集群跟進(jìn)、全鏈協(xié)同，正讓爆款從偶發(fā)走向常態(tài)。

漯河日報全媒體記者 王紅磊 張軍亞 張 佩

校對 曹    華

統(tǒng)籌 周鶴琦

審讀 譚藝君