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2023年年初，在外創(chuàng)業(yè)小有成就的楊學(xué)正回到村里，發(fā)現(xiàn)家族幾代人堅(jiān)守的醬豆制作技藝面臨無人傳承的窘境，內(nèi)心焦急萬分?！拔掖蛐【涂茨棠讨谱麽u豆，這門技藝不能在我們這代人手里失傳?！睏顚W(xué)正說，他聯(lián)合妹妹楊靜共同創(chuàng)業(yè)，成立了河南省醬元堂食品有限責(zé)任公司，立志將這門技藝傳承下去。為還原百年制醬的鄉(xiāng)土本味，他選擇在老家建廠，將村內(nèi)閑置的學(xué)校改造成生產(chǎn)車間，并聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的老藝人坐鎮(zhèn)指導(dǎo)。

記者走進(jìn)該公司的曬棚，一股濃郁的醬香撲鼻而來，看到每個(gè)陶缸上都張貼著入缸日期?！澳憧催@缸醬，入缸日期是2025年7月12日，至少要經(jīng)過180天的自然發(fā)酵，才能成就醇厚口感?！睏顚W(xué)正指著醬缸說，“每年夏天，我們會(huì)選用優(yōu)質(zhì)黃豆、自然成熟的西瓜為原料，在三伏天完成煮豆、拌粉、發(fā)酵、入缸、澆淋西瓜汁等關(guān)鍵工序，此后便是日復(fù)一日地翻曬養(yǎng)護(hù)。每天定時(shí)翻曬，既能保證醬料色澤紅潤，又能讓風(fēng)味物質(zhì)充分沉淀，最終形成這回味無窮的獨(dú)特口感?！?/span>

“醬也是有生命的，透氣性至關(guān)重要。”楊學(xué)正說，他們堅(jiān)持使用透氣性極佳的陶缸作為發(fā)酵容器，既能讓醬料充分呼吸自然空氣，促進(jìn)有益菌群發(fā)酵，又能鎖住本味。同時(shí)，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益菌群，也讓這種傳統(tǒng)美食兼具風(fēng)味與健康。

為讓更多人品嘗到這種傳統(tǒng)美食，楊學(xué)正積極開拓市場：在市區(qū)開設(shè)門店，將醬缸直接搬到店里，讓市民直觀了解傳統(tǒng)制醬工藝，同時(shí)結(jié)合現(xiàn)代健康理念改良配方?！斑^去的西瓜醬鹽味偏重，現(xiàn)在大家更注重飲食健康，我們反復(fù)調(diào)試，減少了鹽的使用量，西瓜醬的口感更清爽?！睏顚W(xué)正說，他還在原味醬基礎(chǔ)上研發(fā)出五香和香辣兩個(gè)口味，并推出黃豆醬、甜面醬等產(chǎn)品。豐富的產(chǎn)品贏得了消費(fèi)者的喜愛。

在發(fā)展企業(yè)的同時(shí)，楊學(xué)正不忘反哺鄉(xiāng)鄰，為村民提供了十多個(gè)就業(yè)崗位，讓村民實(shí)現(xiàn)家門口就業(yè)?！霸谶@里干活，既能掙錢補(bǔ)貼家用，又不耽誤照顧老人和孩子?！闭诠ぷ鞯拇迕耥n秋霞笑著說。

在村民眼中，“醬元堂”不僅是就業(yè)增收的工廠，更是充滿溫情的“快樂驛站”。楊學(xué)正將每周六定為“放松日”，在公司院內(nèi)一角壘起大鍋臺(tái)，精心布置了一片休閑區(qū)域，吸引周邊村民和游客前來體驗(yàn)制作美食的樂趣。“每到周六，院里就歡聲笑語不斷，來玩的大人和孩子都能找到樂趣?！睏顚W(xué)正說。

致富不忘鄉(xiāng)鄰。楊學(xué)正一直牽掛著村里的鄉(xiāng)親父老，逢年過節(jié)總會(huì)購置米、面、油等上門看望慰問村內(nèi)的孤寡老人和殘疾人，為他們送上溫暖與祝福?！捌綍r(shí)村里有啥活動(dòng)，楊學(xué)正都特別熱心、積極參與?！碧锕艝|村黨支部書記郭林強(qiáng)說。

談及下一步發(fā)展，楊學(xué)正信心滿滿：“我們將逐步擴(kuò)大生產(chǎn)線，提升產(chǎn)品科技含量，引入專業(yè)滅菌技術(shù)，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品品類，讓漯河老味道走出漯河、走向更廣闊的市場?！?/span>

文/圖 漯河日?qǐng)?bào)全媒體記者 張玲玲

校對(duì) 李   鑫

統(tǒng)籌 周鶴琦

審讀 譚藝君